Tugas utama restoran dan kafe adalah menyediakan layanan pelanggan tingkat tinggi. Seluruh staf institusi terlibat dalam proses ini. Peran kunci dimainkan oleh pelayan yang bersentuhan langsung dengan pengunjung. Kepatuhan mereka terhadap aturan tertentu berkontribusi pada tingkat kepuasan pelanggan yang tinggi.
Aturan layanan
Semua tindakan pelayan ditujukan untuk menciptakan kesan yang baik dari pendirian bagi tamu. Perlu diingat bahwa layanan yang penuh perhatian dan ramah dapat mencerahkan pengalaman buruk dari hidangan yang dicicipi. Dan sebaliknya, tidak ada mahakarya kuliner yang akan membantu institusi dengan staf yang kasar dan acuh tak acuh. Pelayan yang baik harus mewakili kesopanan dan melakukan apa pun untuk membuat pelanggan senang. Dia menempatkan kepentingan para tamu di atas segalanya.
Pertama-tama, pelayan perlu mengetahui skema layanan standar. Tamu baru harus didekati dalam satu menit. Sarankan menu yang dimulai dengan orang senior. Wanita membutuhkan bantuan untuk duduk dan membawa kursi khusus untuk anak kecil. Pelayan bertanya apakah mereka ingin minuman. Jika pengunjung membutuhkan waktu untuk membuat pilihan, pelayan menunggu dengan sabar dan memperhatikan mereka dengan cermat dan muncul pada panggilan pertama.
Jika mereka meminta nasihat, pelayan tertarik pada selera orang tertentu dan, atas dasar mereka, secara ekstensif dan penuh warna merekomendasikan minuman atau hidangan tertentu. Dia harus tahu komposisi dan metode persiapannya. Disarankan untuk menggunakan lebih banyak kata "lezat" untuk deskripsi: "aromatik", "berair", "renyah", "segar", dll. Pelayan harus terlibat dalam dialog, linglung dan acuh tak acuh tidak diperbolehkan. Di akhir pesanan, Anda harus memperingatkan tentang waktu memasak dan menanyakan urutan pilihan hidangan yang dibawa. Minuman biasanya diantar 1-5 menit setelah pemesanan.
Perilaku dan penampilan
Pelayan harus bijaksana, tidak memulai percakapan tentang topik asing. Jika terjadi konflik, Anda harus berperilaku bermartabat, tanpa berhenti bersikap kasar. Anda tidak boleh terlalu dekat dengan tamu. Pelayan menjaga tangannya di depan mata, tidak diperbolehkan untuk mengambil posisi sembrono. Juga, saat berada di aula, para pelayan tidak batuk, tidak menyentuh wajah dan rambut mereka, tidak gatal. Mereka tidak duduk di meja, tidak melakukan percakapan keras di antara mereka sendiri, tidak berdiri dengan tatapan demonstratif. Seragam pelayan dan gaya rambut rapi, sepatu dipoles. Dia harus memberi kesan orang yang rapi.
Pergi bekerja, pelayan harus melupakan masalah pribadinya untuk sementara waktu. Mereka seharusnya tidak mempengaruhi profesionalisme layanan. Wajah harus selalu tetap ramah, gaya berjalan - percaya diri. Ini adalah salah satu momen tersulit dalam pekerjaan seorang pelayan - kebutuhan untuk "menjaga merek" sepanjang waktu. Dalam keadaan fisik dan mental apa pun, pelayan harus memainkan peran sebagai orang yang peduli dan teliti.
