Koki adalah salah satu profesi tertua di dunia. Pentingnya hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Untuk berhasil menguasai profesi dan pertumbuhan karir selanjutnya, Anda tidak hanya harus memiliki tanggung jawab, akurasi, kesabaran, daya tahan, tetapi juga memiliki imajinasi dan kreativitas yang berkembang.
Siapa koki?
Koki adalah posisi manajer. Dia memberi perintah, menangani semua masalah organisasi. Koki harus mengetahui peraturan, dokumen, pesanan, pesanan, seluruh mekanisme dan teknologi produksi. Dia juga berkewajiban untuk menavigasi bermacam-macam hidangan, mengetahui norma-norma pengeluaran produk, mematuhi standar kondisi teknis, resep.
Tanggung jawab pekerjaan koki meliputi:
- meningkatkan efisiensi seluruh alur kerja;
- pelatihan personel tingkat lanjut;
- mengarahkan kegiatan karyawan ke arah yang benar. Koki, sebagai seorang pemimpin, harus menetapkan kecepatan tertentu untuk pekerjaan bawahan;
- seorang koki, seperti pemimpin lainnya, tidak hanya spesialis kuliner, tetapi juga juru tulis. Ini memiliki tugas menerima aplikasi, kontrol kualitas, kepatuhan dengan umur simpan produk;
- koki berkewajiban untuk mendistribusikan fungsi pekerjaan secara rasional dalam tim. Dia juga menyusun jadwal kerja untuk karyawannya, laporan kerja.
Hak koki:
- pengenalan dengan proyek-proyek bagian produksi;
- membuat proposal untuk meningkatkan efisiensi proses produksi;
- melihat dan menandatangani beberapa surat;
- membuat proposal untuk mendorong bawahan mereka dan untuk memulihkan pelanggaran di tempat kerja.
Tanggung jawab:
Koki bertanggung jawab atas kondisi memasak dan keselamatan staf.
Perbedaan antara koki kelas atas dan koki
Tidak seperti koki, koki kelas atas (kategori ke-6) hanyalah kualifikasi spesialis, bukan posisi. Ini paradoks, tetapi terkadang juru masak kelas atas dalam praktiknya memiliki kualifikasi yang lebih tinggi daripada koki. Ini karena koki kelas atas bisa menjadi spesialis kelas satu dan serba bisa dalam menyiapkan berbagai hidangan, tetapi ia mungkin kurang memiliki keterampilan organisasi. Namun, dengan hak, orang ini dapat menggantikan koki selama ketidakhadirannya.
Tugas utama koki kelas atas meliputi:
- pengetahuan tentang teknologi memasak berbagai hidangan: dari aspic pig hingga makanan penutup dingin;
- dengan tidak adanya koki, koki yang berkualifikasi tinggi menerima aplikasi, berurusan dengan bagian organisasi perjamuan, liburan;
- kontrol kondisi, umur simpan produk dan persiapan yang benar.
Hak:
- penerimaan upah tepat waktu;
- membela hak-hak mereka di bawah hukum perburuhan.
Tanggung jawab:
Koki kelas atas bertanggung jawab penuh atas persiapan hidangan yang benar.
