Setiap tahun jumlah perusahaan katering meningkat, jangkauan dan kualitas hidangan yang disajikan di dalamnya meningkat. Pemiliknya tidak menyisihkan uang untuk mendekorasi tempat, memesan desain individu dan hidangan mahal, tetapi kualitas layanan meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Saat ini, pelayan yang baik dan kompeten benar-benar bernilai emas dan akan dipekerjakan di restoran mana pun.
instruksi
Langkah 1
Pelayan adalah perwakilan resmi dari pendirian. Dialah, layanannya, yang memberi klien gagasan pertama tentang pekerjaan yang dilakukan semua karyawan restoran lainnya. Tidak ada dapur, betapa pun bagusnya, tidak akan membuat klien tetap tinggal jika dia tidak langsung menyukai bagaimana pelayan itu bertemu dengannya dan mulai melayaninya.
Langkah 2
Hal pertama yang diperhatikan pelanggan adalah penampilan yang rapi, gaya rambut yang rapi, pakaian bersih yang disetrika, tangan yang bersih tanpa cela. Tidak ada yang senang melihat orang yang tidak belajar mematuhi aturan kebersihan saat menyajikan makanan.
Langkah 3
Dari kata pertama Anda, dari sapaan, dari senyum, komunikasi dengan klien dimulai, Anda harus sopan dan ramah, Anda harus mengetahui metode teknis layanan dan dapat menerapkannya dalam praktik. Untuk membantu klien membuat pilihan, Anda tidak hanya harus menjadi psikolog, tetapi juga mengetahui dasar-dasar ilmu komoditas produk makanan dan memasak.
Langkah 4
Dua poin utama menentukan suasana di meja Anda: prosedur layanan dan suasananya. Untuk melayani klien secara kompeten, pelajari tujuan peralatan makan, peralatan makan, aturan desain meja, penyajian dan pengaturan peralatan makan, dan urutan penyajian hidangan. Anda harus mengetahui korespondensi antara hidangan dan minuman yang disajikan, selalu dapat menasihati klien secara halus dan membantunya membuat pilihan yang tepat, dengan mempertimbangkan kekhasan masakan nasional.
Langkah 5
Anda juga harus mengetahui seluk-beluk layanan yang terkait dengan tradisi nasional, dapat melayani tamu dalam tradisi dasar penyajian hidangan: Prancis, Rusia, Inggris, Amerika. Anda perlu mengetahui aturan dasar layanan - cara menyajikan dan membersihkan makanan, menuangkan minuman dan mengganti peralatan makan, memegang piring, peralatan makan, gelas, cara menjaga area kerja agar tetap rapi.
Langkah 6
Suasana makan sebagian besar terserah Anda. Cobalah untuk mengantisipasi keinginan klien, dengarkan pesanan dengan cermat, beri tahu dia secara detail tentang kualitas dan komposisi hidangan, bersikap tidak mencolok, tetapi penuh perhatian, baik hati. Anda juga akan membutuhkan daya tahan dan stabilitas emosional, pengamatan dan ingatan yang baik. Nilai tambah tambahan untuk pelayan yang baik adalah pengetahuan tentang satu atau dua bahasa asing.
