Indikator kerja bartender tidak hanya kecepatan layanan pelanggan, tetapi juga piring dan aksesori logam yang tampak sempurna. Membersihkan dan memoles piring dan produk logam membutuhkan banyak waktu. Kadang-kadang tuan tanah menyewa orang lain, terutama untuk menjaga semua properti ini, yang memerlukan biaya tambahan.
Pemilik tidak suka menghabiskan uang. Karena itu, lebih baik jika bartender sendiri yang mengurus semua keindahan yang berkilauan ini, karena Anda dapat meminta bonus dari pemilik untuk pekerjaan ekstra. Selain itu, seorang bartender yang baik akan selalu memberi tahu pemiliknya berapa banyak barang logam yang sesuai untuk pendiriannya. Jika bar terlalu berantakan dengan barang-barang berkilauan, itu menyembunyikan keindahan perabotan dan sentuhan akhir kayu.
Perawatan piring
Gelas tempat minuman disajikan kepada pengunjung, serta gelas tempat bartender mencampur minuman, harus benar-benar bersih. Setelah piring digunakan, piring harus dicuci sesegera mungkin, diletakkan di tempat yang ditentukan untuk dikeringkan, dan kemudian digosok dengan handuk linen bersih atau serbet linen. Di sebuah bar yang melayani banyak pengunjung, diperlukan sejumlah besar barang pecah belah. Kabinet khusus harus dipasang untuk itu.
Lemari harus dipasang sedemikian rupa sehingga para pelayan dapat dengan mudah mengambil gelas bersih darinya. Selain itu, pelayan harus segera membawa piring kotor ke wastafel, dan tidak meninggalkannya di konter. Piring di lemari harus diatur sesuai dengan tujuan yang dimaksudkan - gelas untuk sampanye, anggur, wiski - semua harus berdiri secara terpisah sehingga bahkan pelayan yang baru direkrut dapat menemukan apa yang dia butuhkan dengan cepat. Jika gelas atau gelas tiba-tiba pecah, perlu memberi tahu pelayan senior. Di penghujung hari, audit dilakukan di lemari, setelah itu persediaan piring pecah diisi kembali.
Di bar yang bagus, setiap bartender harus memiliki buku tentang keberadaan barang pecah belah di konternya. Jika piring rusak (atau dicuri), buku harus segera diganti. Maka tidak akan ada masalah dengan keberadaan gelas di konter, dan pengunjung tidak perlu menunggu pelayan membawa gelas baru dari lemari. Jika tidak ada kontrol, maka Anda dapat kehilangan pelanggan, karena kurangnya hidangan di bar dapat dianggap sebagai kelalaian dan, karenanya, ketidakmampuan staf.
Apa yang bisa pengunjung pikirkan ketika bartender, dengan panik mencari wadah yang diperlukan, berteriak kepada pelayan, "Oh, saya kehabisan gelas di sini, bawakan saya yang baru". Jika seperti itu penanganan hidangan, lalu apa yang akan mereka tuangkan ke dalam hidangan ini?
Penanganan es
Bagian penting dari pekerjaan bartender adalah penanganan es. Sebelum memanen es, Anda harus memutuskan berapa banyak yang akan dibutuhkan untuk shift hari ini. Tentu saja, es tidak pernah berlebihan, tetapi juga tidak layak mengisi freezer dengan kantong es batu, yang mungkin tidak berguna.
Seorang bartender yang berpengalaman dapat membayangkan berapa banyak pengunjung yang diharapkan pada hari itu. Banyak bar memiliki pelanggan tetap yang memesan minuman yang sama setiap saat. Selain itu, pengunjung biasanya lebih banyak pada hari Jumat dan Sabtu dibandingkan pada hari biasa. Ya, bisa dimaklumi, orang-orang memutuskan untuk bersantai di akhir pekan.
Menyimpan es di dalam freezer juga harus bijaksana. Jangan meletakkan kantong es berdekatan satu sama lain, harus ada celah di antara mereka. Udara di toko, yang bersirkulasi di antara kantong es, akan berfungsi sebagai faktor pendinginan tambahan.
Pastikan untuk memeriksa es untuk kotoran. Benamkan es batu dalam air bersih - Anda hanya perlu menebak bentuknya. Jika es batu terlihat sepenuhnya, maka mengandung kotoran, dan es seperti itu tidak boleh disajikan kepada pengunjung.
