Bahkan sekarang, di beberapa bar, Anda dapat mendengar ungkapan "Ada banyak orang, tunggu beberapa menit." Akibatnya, beberapa menit ini bisa mencapai satu jam, dan terkadang pengunjung pergi tanpa menunggu layanan.
Setiap pengunjung ingin dilayani sesegera mungkin, apalagi jika pengunjung ini mampir untuk camilan setelah seharian bekerja keras. Tapi sebenarnya ada banyak pengunjung, dan hanya ada satu bartender di konter. Dan jika bartender belum berpengalaman, maka lembaga berisiko kehilangan beberapa pelanggan karena lama melayani.
Rahasia Layanan Cepat
Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa bartender seharusnya tidak hanya dapat membuat minuman yang lezat dan didekorasi dengan indah, tetapi juga membuatnya dengan cepat. Bartender seperti itu tidak akan ditakuti oleh kerumunan pengunjung, dan dia dapat mengubah tindakannya menjadi pertunjukan yang akan mencerahkan penantian. Oleh karena itu, tugas utama bartender adalah mempersiapkan masuknya pengunjung, yang terjadi pada hari dan waktu yang kurang lebih sama.
Pemilik bar dan restoran tidak suka ketika pelanggan memesan koktail - harganya tidak jauh lebih mahal daripada minuman biasa, dan pekerjaan pelayan saat ini ditangguhkan, karena butuh waktu untuk menyiapkan koktail. Dan semakin berpengalaman bartender, semakin banyak waktu yang dia butuhkan.
Misalnya, jika Anda memesan lima koktail, maka bartender yang tidak berpengalaman akan menyiapkan setiap porsi secara terpisah, yang membutuhkan banyak waktu, sementara karyawan yang berpengalaman hanya akan mengambil sebotol koktail yang sudah disiapkan dari lemari es dan menuangkannya ke dalam gelas. Yang tersisa hanyalah menghias hidangan dan Anda dapat memesan kepada pengunjung Anda.
Tentu saja, ada kalanya klien sendiri yang datang ke konter. Kemudian dia harus menyiapkan koktail di depannya. Benar, meskipun demikian Anda dapat menghemat waktu dengan mendekorasi gelas terlebih dahulu dengan buah-buahan, payung, atau meletakkan sedotan di dalamnya.
Hanya koktail yang tercampur dengan baik yang dapat disiapkan terlebih dahulu. Dan koktail "berlapis" tidak dapat disiapkan sebelumnya.
Karena penghasilan bartender bergantung pada waktu layanan pelanggan, Anda harus bekerja dengan cepat. Jika bartender tahu cara menuangkan bir ke beberapa cangkir tanpa mematikan keran, maka waktu layanan akan berkurang berkali-kali. Jika, saat memesan minuman yang sama, ambil tiga gelas di satu tangan dan isi dengan tangan lainnya, maka Anda dapat melayani tiga pelanggan sekaligus, bukan satu.
Aturan tiga langkah
Setiap bartender harus terbiasa dengan Aturan Tiga Langkah. Aturannya adalah bahwa semua yang Anda butuhkan untuk menyelesaikan pekerjaan tidak lebih dari tiga langkah lagi. Jika aturan ini tidak dipatuhi, maka bartender akan berlari lebih dari satu kilometer per shift, terus bergerak dari belakang meja ke ruang utilitas dan kembali. Selain itu, stok bar tidak ditemukan dengan sia-sia, itu sangat memudahkan pekerjaan para bartender.
Selama bekerja, bartender tidak boleh kehabisan bahan. Ada kalanya pengunjung hanya menyukai satu minuman eksotis yang belum pernah dipesan sebelumnya. Tapi minus besar untuk bartender jika wiski, vodka, gin, dll habis selama bekerja. Ini berarti bahwa dia sama sekali tidak mempersiapkan diri untuk bekerja.
Situasi yang sama dengan es. Perangkat apa pun memiliki kemampuannya sendiri. Seorang bartender yang baik harus mengantisipasi situasi di mana pembuat es mungkin tidak dapat mengatasi pekerjaannya, dan menyiapkan es di dalam freezer sebagai cadangan. Beberapa koktail disajikan dengan tabung pendek - mereka harus dipotong terlebih dahulu sehingga Anda tidak perlu repot mencari gunting nanti. Juga, bartender harus dengan hati-hati memantau pesanan - jika ada cognac di tangan, dan mereka mulai memesan wiski, maka botolnya harus diatur ulang sehingga minuman populer sudah dekat.
