Ada dua orang utama di dapur - seorang teknolog dan koki. Tetapi juru masak dan pekerja berada di bawah mereka, melakukan tugas kuliner tidak selalu biasa, yang berarti bahwa perwujudan ide koki tergantung pada keterampilan dan profesionalisme juru masak biasa.
Memasak makanan
Kisaran pengetahuan juru masak biasa sangat luas, dan oleh karena itu pelatihan profesinya panjang. Pertama-tama, koki perlu tahu cara memproses ikan, daging, dan produk gastronomi lainnya dengan benar dan cepat; dia harus mempelajari jenis dan karakteristiknya.
Koki tidak hanya harus tahu, tetapi juga dapat memahami resep dan metode untuk menyiapkan produk kuliner, mempertimbangkan persyaratan kualitasnya, distribusi porsi yang benar, termasuk desain dan penyajian hidangan dari persiapan sederhana dan kompleks. Selain itu, tugas koki termasuk memahami dasar-dasar nutrisi rasional, diet, dan medis. Pengetahuan tentang karakteristik berbagai diet, makanan dan hidangan yang dapat menyebabkan reaksi alergi.
Koki dituntut untuk mengetahui hal-hal seperti teknologi dan resep untuk menyiapkan hidangan, serta metode pengolahan produk untuk produk kuliner "khusus". Termasuk pemahaman dan bagaimana Anda dapat mengurangi hilangnya nilai gizi makanan selama penyimpanan atau selama memasak. Fitur dan varietas dekorasi meja, cara menyusun menu dengan benar untuk meja harian atau pesta dan cara memesan makanan dengan benar.
Keamanan
Penting juga untuk mempelajari persyaratan kualitas produk, metode penentuannya, kondisi dan umur simpannya. Koki juga wajib mengetahui karakteristik dan jenis zat aromatik dan penyedap serta pewarna, cara penggunaannya untuk meningkatkan cita rasa produk kuliner. Kita harus mengingat aturan kompatibilitas dan "lingkungan" yang dapat diterima.
Tugasnya meliputi penerapan dan ketaatan aturan pengoperasian berbagai peralatan, perkakas dan peralatan kuliner, untuk dapat menggunakan timbangan masak, peralatan untuk tujuan yang dimaksudkan dan menggunakannya dengan benar dalam proses memasak.
Berkenaan dengan keselamatan kerja, ini juga menjadi tanggung jawab chef. Dia harus mengetahui dan mematuhi aturan sanitasi dan kebersihan, termasuk standar keselamatan kebakaran. Pembuangan makanan juga menjadi tanggung jawab koki. Dia harus memantau masa simpan makanan dan produk dan membuangnya tepat waktu. Untuk melakukan ini, Anda harus dapat melihat gejala pembusukan makanan dan menghilangkannya.
Persiapan tempat kerja sesuai dengan standar dan persyaratan sanitasi dan higienis juga termasuk dalam uraian tugas, termasuk pemeriksaan kesehatan rutin dan pendaftaran buku kesehatan, dan kepatuhan terhadap persyaratan inspeksi sanitasi. Si juru masak juga harus mengambil bagian dalam pembersihan umum terjadwal di dapur, menjaga kebersihan tempat kerja selama bekerja dan menyiapkan makanan untuk hari berikutnya.
Pelaporan
Seorang juru masak harus dapat membuat peta teknologi, dan jika perlu, bahkan membentuk menu, termasuk musiman, anak-anak, dll., dapat menerapkan urutan dan aturan untuk menyusun laporan dan fitur akuntansi. Koki berkewajiban mengoptimalkan pemesanan produk agar overfilling tidak menimbulkan surplus.
