Peta teknologi untuk jenis produk tertentu adalah dokumen awal - dasar untuk menentukan biaya produksi. Jadi dalam bagan teknologi untuk produk katering umum, yang menjadi dasar resep yang disetujui untuk hidangan khusus ini, komposisi kuantitatif dan kualitatifnya serta deskripsi teknologi memasak ditunjukkan.
instruksi
Langkah 1
Peta teknologi untuk produk katering publik disusun berdasarkan kumpulan resep. Mereka memberikan konten dan norma bahan baku yang dijanjikan, menunjukkan norma untuk output produk setengah jadi dan makanan jadi, teknologi untuk pembuatannya, termasuk dengan mempertimbangkan norma waktu. Persyaratan untuk konten dan desain kartu teknologi untuk produk katering umum ditetapkan oleh Standar Nasional Federasi Rusia GOST R 50763-2007 “Layanan katering publik. Produk katering umum dijual kepada penduduk. Kondisi teknis umum.
Langkah 2
Dalam bagan teknologi untuk produk tersebut, tunjukkan daftar produk yang membentuk hidangan, tunjukkan jumlahnya dalam gram. Ini diperlukan untuk menghitung jumlah total produk yang diperlukan untuk membuat perkiraan jumlah porsi tertentu. Selain itu, resep ini akan diperhitungkan dalam perkiraan biaya untuk hidangan yang ditentukan. Jika ada persyaratan khusus untuk kualitas produk yang digunakan, maka persyaratan tersebut juga harus ditunjukkan dalam peta teknologi.
Langkah 3
Jelaskan proses pembuatan dalam format langkah demi langkah. Tunjukkan jumlah waktu yang diperlukan untuk menyelesaikan setiap langkah dan jumlah total waktu yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan.
Langkah 4
Tunjukkan berat bagian yang sudah jadi dan persyaratan untuk desainnya. Jika produk dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, tunjukkan dalam peta teknologi waktu, syarat dan ketentuan penyimpanan yang diperlukan untuk implementasi. Dalam hal ini, perlu untuk menunjukkan indikator kualitas dan keamanan hidangan jadi.
Langkah 5
Dalam bagan teknologi, tunjukkan nilai gizi dari hidangan yang sudah jadi. Hitung sesuai dengan resep dan nilai gizi total semua bahan.
